Restaurantes restaurante o arroz nas marmitas e sobem preço das 'quentinhas' – 29/09/2020

A Empresa Desentupidora

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Comércios de bairro no interior de São Paulo estão em quantidade de arroz nas marmitas ou aumento os preços das "quentinhas" para lidar com uma recente disparada nos preços do alimento.

Déborah Barroso, responsável pela cozinha da Marmitaria Faz Adelson, em Campinas, conta que clientes que pedem diariamente como marmitas notaram a redução. Essa foi a saída encontrada para continuar vendendo o prato de tamanho "mini" por R $ 15. "Antes eram duas conchas de arroz. Agora, uma e meia", afirmou.

Déborah conta que, até dois meses atrás, o estabelecimento pagava R $ 14 pelo saco de cinco quilos de arroz. Hoje, o valor chega a R $ 22, mesmo com o desconto por comprar no atacado. Por semana, o restaurante consome de 100 kg a 120 kg do produto.

Segundo ela, o cardápio também teve que ser alterado por causa do aumento do preço do óleo, do feijão e das carnes. "Até o queijo subiu de preço. Antes, o quilo custava entre R $ 17 e R $ 19. Na semana passada, pagamos R $ 32", disse.

O restaurante ainda não observou as vendas, mas teme os próximos meses. "Essa situação está muito complicada. Não queríamos modificar a quantidade de comida que servimos, mas era isso ou fechávamos", completa.

O UOL conversou com proprietários de ao menos dez restritos em cidades da região metropolitana de Campinas, como Sumaré, Hortolândia e Valinhos, além de Campinas. A maioria reclamou que o arroz está muito caro, mas disse que ainda não repassou os valores nem reduziu como quantidades com "receio de perder a qualidade".

"Se repassasse tudo, o cardápio ia ficar caro demais"

Restaurante Estação Campineira, em Campinas (SP), preferiu arcar com parte do aumento de custo - Divulgação - Divulgação

Restaurante Estação Campineira, em Campinas (SP), preferiu arcar com parte do aumento de custo

Imagem: Divulgação

Já no caso do restaurante "Estação Campineira", em Campinas, o preço das marmitas subiu, em média, 10%. O estabelecimento, especializado em vender pratos que servem de duas a três pessoas, compra 160 kg de arroz por semana. Antes, os sacos de 5 kg eram comprados a R $ 18. Agora, a R $ 25.

O dono, Adriano Lima, diz que a alteração de aumentar o preço foi difícil, mas necessária. Apesar do aumento, ele diz ter reduzido sua margem de lucro e arcado com parte da alta no custo.

Além do arroz, o preparo aponta que a embalagem de alumínio (a marmita, propriamente dita) também teve o custo elevado: uma caixa com 50 unidades, que antes era comprada por R $ 46,10, agora não sai por menos de R $ 61,50.

"Na composição final, estimamos que o costume teria que ter subido entre 16% e 18%, mas não conseguimos repassar tudo, porque o cardápio ia ficar caro demais", explica.

Alta de 28% em 2020

Com a disparada dos alimentos, o preço do arroz acumula alta de 28% no ano. No início do mês, o governo decidiu zerar a tarifa de importação para cerca de 400 mil toneladas de arroz comprados de países de fora do Mercosul até 31 de dezembro. Mas o preço segue elevado nas gôndolas.

Uma reportagem circulou, neste fim de semana, em quatro supermercados de Campinas. À exceção das marcas próprias de algumas redes, nenhum produto é comercializado com menos de R $ 20 (o saco de cinco quilos).

O maior preço encontrado foi de R $ 28,90. "Não é o melhor, mas já esteve muito pior", disse a dona de casa Maria de Fátima Campos, 52, que já chegou a pagar R $ 38,60 em uma marca de arroz. "Já comprei a mesma marca por R $ 13 antes da pandemia", compara.

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