Desafio Nacional da Torra de Café 2020 participante terá de Campinas

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Uma competição “Desafio de Torra – Torrefação 2020”, desenvolvido em parceria por Priscilla Soares, Rio Café Torrefadoras e pela empresa Atilla Café Torrefadora de Belo Horizonte (MG), terá representante de Campinas, o cafeicultor Cid Mainardi. Neste ano, em decorrência da Pandemia, uma organização do evento resolveu moldar o formato da competição para remoto. Conforme o regulamento, cada um dos 30 mestres de torra selecionados em diferentes lugares do País receberão quatro lotes de cafés especiais que participarão do concurso.

Segundo a organização, nesta edição, os cafés serão provados como expressos, que é o método mais consumido nas cafeterias. Na torra realizada, cada mestre de torra enviar aos avaliadores seus dos cafés para serem avaliados. Os participantes da competição precisam duas formas de torra: o café de Origem Única e o Blend, em que os quatro diferentes lotes de café devem compor uma fórmula; o formato foi selecionado para estimular a criatividade dos torradores e na avaliação das técnicas adotadas em cada um durante as provas.

Representando Campinas, o cafeicultor Cid Mainardi é mestre de torra e produtor de café. A sua propriedade fica em Sousas, distrito de Campinas, a 800 metros de altitude, onde sua família produz o café especial Flor da Lua no sistema Agroflorestal.

“Um mestre torrador deve valorizar o trabalho do produtor de café realçando como características do grão que são únicas, pois durante o processo de torra, várias substâncias químicas acontecem. Então, cabe ao profissional valorizar os mesmos para chegar ao sabor e aroma final da bebida. É necessário que um bom torrador tenha para isso uma percepção sensorial e conhecimentos de física e química do processo, que requer muita disciplina e prática ”, explica Mainardi.

Sobre a competição, ele diz que participa do desafio com o interesse de se integrar aos torradores brasileiros. “É uma comunidade super criativa, e isso acaba gerando intensa troca de experiência, além de ser muito gratificante, prazeroso e um aprendizado acelerado na produção e torrefação de cafés especiais”, comenta.

A escolha de Mainardi para a competição mostra que o cenário da região de Campinas é bastante promissor para cafés especiais, visto que a cidade teve aumento aumentado no número de cafeterias e boas padarias nos últimos anos. Hoje são cerca de mais de 300 equipamentos espalhados pela cidade, nos bairros, centro e shoppings. Isso denota a ideia do que é chamado entre os profissionais da área de terceira onda do café, que é aquela que o consumidor já frequenta como cafeterias querendo degustar o café especial, os micro lotes e conhecer ainda mais uma bebida.

Segundo a organização da competição, cada um dos 30 participantes terá que se sentir desafiado a torrar os cafés selecionados de maneira que se obtenha os melhores resultados, isso fará com que seja avaliada a capacidade de sensibilização da torrefação em criar uma experiência que o cliente vive ao ter em suas mãos um produto tão singular.

Os mestres de torra que alcançarem os melhores resultados obter seus cafés enviados para uma etapa internacional da competição no ICT 2020 (International Coffee Tasting).

O evento acontece na Itália, onde a competição se dá em nível internacional com mais de 12 mil profissionais de 40 países do mundo.

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